日本著名拉面品牌大勝軒的創(chuàng)辦人山岸一雄4月1日去世，得知此消息，筆者扼腕嘆息。山岸一雄被稱為“拉面之神”，2006年筆者曾經(jīng)采訪他。山岸一雄17歲即開始從事拉面制作，1951年在中野創(chuàng)立了“大勝軒”拉面店。1961年，山岸一雄又在東池袋開設(shè)“大勝軒”，并開發(fā)了特有的“蘸面”。
幾十年來，“大勝軒”拉面的味道保持不變，一直讓食客青睞，店門口經(jīng)常有食客排長隊(duì)等待。記得他說“大勝軒”拉面的秘訣是，讓味道保持不變，不改革，不創(chuàng)新，堅(jiān)守傳統(tǒng)，保持同樣的最高峰的味道。“大勝軒”的拉面特別柔滑、易入口，湯和佐料都是精心特制的。據(jù)媒體報(bào)道，去世前一周，半昏迷狀態(tài)下，有人來探望他，他可能隱約知道，嘴里還喃喃念著“歡迎光臨”，人走時(shí)，他說“歡迎下次再來”。山岸一雄60多年如一日在拉面店里邊煮拉面，邊笑臉迎客，直到走向天堂的時(shí)刻，他的心想必仍在拉面店里。
山岸一雄的一生是一位幸福的“拉面職人”的一生，他有一百多名徒弟，加上子徒弟、孫徒弟，超過300名。日本各地“大勝軒”拉面店正開花結(jié)果。2012年， “大勝軒”拉面店創(chuàng)辦50周年之際，山岸的自傳出版。2013年，真實(shí)反映山岸一雄和“大勝軒”拉面店發(fā)展歷史的紀(jì)錄片《比拉面更重要的—東池袋“大勝 軒”50年的秘密》問世，不僅感動(dòng)了日本人，也讓世人了解了日本的一位“拉面職人”的平凡又傳奇的人生，記錄片突出的就是山岸的“工匠之技”和“職人精 神”。
在日本有數(shù)不清的像山岸一雄一樣的“職人”，他們活躍在各行各業(yè)，特別是手工制造業(yè)，維護(hù)著日本制造的品質(zhì)，“職人精神”可以說是日本的脊梁。職人，大多一輩子只做一件事，把這件事做精做細(xì)。
所謂“職人”(英語craftsman)，就是能夠用熟練的技術(shù)，用手工制造出精美的產(chǎn)品。日本江戶時(shí)代的職業(yè)分類“士農(nóng)工商”里，職人屬于“工”一類，從 歷史上看，他們?cè)谏鐣?huì)上一直是受到尊重的。他們所持有的技術(shù)被成為“職人藝”。古代“職人”多指制作陶瓷工藝品為主的業(yè)者，現(xiàn)在這一詞的外延已經(jīng)擴(kuò)大，某 個(gè)領(lǐng)域精通某一項(xiàng)技能的人也被成為“職人”，如“壽司職人”、“拉面職人”、“運(yùn)動(dòng)職人”等。為行業(yè)做出突出貢獻(xiàn)的“職人”，甚至得到政府的“人間國寶” 的認(rèn)定。
“職人精神”在日語中又叫做“職人氣質(zhì)”，指的是追求自己的技術(shù)，擁有自信，不為利益所動(dòng)，不受外界干擾，耐得住寂寞，不惜時(shí)間，精工細(xì)作，在質(zhì)量問題上從不妥協(xié)，一心一意只做最佳的產(chǎn)品，如山岸一雄所煮的拉面，面的材料、面的量、高湯的原料、煮面的火候，都是一絲不茍的，不多不少，不增不減。不因客人多就縮短煮面的時(shí)間，不因原材料提價(jià)就減少使用食材，以不變應(yīng)萬變，這就是“拉面職人”的氣質(zhì)。
如今，日本“職人”的技術(shù)已經(jīng)與高科技相結(jié)合，傳統(tǒng)和前衛(wèi)相得益彰，在機(jī)械時(shí)鐘、先端通信器材的制作以及宇宙工學(xué)領(lǐng)域，職人之技亦是不可或缺的。如iPod背面的不銹鋼鏡面，是由日本新瀉縣燕市的一家小工廠的“職人”手工加工的。
隨著科技的進(jìn)步，反而對(duì)“職人”的技藝要求更高了。反過來說，職人技術(shù)的精湛又促成了機(jī)械技術(shù)的進(jìn)化。日本的知名企業(yè)里，對(duì)稱得上“職人”的熟練技術(shù)工委以 重任，他們是企業(yè)的頂梁柱。世界知名的豐田企業(yè)所出品的汽車和機(jī)器人里，也浸透著“職人”的技術(shù)。愛知縣田原市的豐田工廠所生產(chǎn)機(jī)器人的先端部分有棒狀的 鐵質(zhì)附屬品，其中需要手工加工成精細(xì)的凹凸?fàn)?，這里就凝聚著熟練“職人”的智慧，他們要把握好凹凸的精細(xì)程度，才能保證機(jī)器人行動(dòng)自如。
據(jù)近日媒體報(bào)道，豐田正計(jì)劃多招收工廠里從事制造業(yè)的技能職的人員，因?yàn)楝F(xiàn)在面臨大量熟練技術(shù)工人退休的局面，去年就有1千人退休，急需補(bǔ)充焊接等技能者。2015年4月接收的擬培養(yǎng)的技能新員工達(dá)到1300人，比上一年增加700人。
“職人精神”已經(jīng)滲透都日本的各行各業(yè)，可以說成為戰(zhàn)后支撐日本社會(huì)的精神脊梁。在世人的印象中，“日本制造”就意味著高品質(zhì)，“國產(chǎn)貨”的價(jià)格普遍高過進(jìn)口 貨，這是日本人最引為自豪的地方。中國游客到日本搶購大大小小產(chǎn)品，也是出于日本產(chǎn)品質(zhì)量的信任。不妨多想想日本為何能創(chuàng)造出這樣高大上的產(chǎn)品，為進(jìn)一步 提高 “中國制造”的質(zhì)量做出自己的貢獻(xiàn)。堅(jiān)持初衷，堅(jiān)持品質(zhì)，才能創(chuàng)造出過硬的產(chǎn)品。日本人所持有的“職人精神”，值得深思。